“米酒我們北方這邊稱“醪糟”，是用糯米發酵而來的，也是我小時候的最愛之一。那時因為家裡的經濟條件有限，只有生病時才能吃到米酒煮開加入蛋花的“醪糟雞蛋”。如今生活提高了吃不完的米酒又蒸饅頭又烙餅，儘管吃夠來彌補小時候的欠缺哈！而且兒子特別喜歡吃米酒蒸的酒釀饅頭，那種淡淡的酒香味伴著甜美的面香味有多少都吃不夠哦！今天做了一款酒釀貝殼饅頭，只是稍微改變了一下型狀，看起來很大方也很順眼，分享給大家願你有個美好的心情。”
1、準備好食材，我的米酒是這樣的；
2、米酒，清水，細砂糖，中筋麵粉和酵母放入盆中（因為米酒的稠稀度不同，麵粉的吸水性不同，請你預留適量的液體以免麵糰過軟）；
3、揉成光滑的麵糰（我是廚師機三檔揉了十分鐘）；
4、收圓後蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；
5、取出麵糰分成大約每個70克的小際子，分別揉圓（這個方子我一共做了19個，吃不完可以冷凍起來隨吃隨取，親也可以減半製作哈）；
6、取一個圓麵糰擀成長舌形；
7、對摺後壓成條狀；
8、搭在筷子上面，捏緊底部；
9、扭轉一圈，依次完成每一個；
10、鍋中放入涼水，排在籠笹上；
11、蓋上鍋蓋第二次醒發約二十分鐘（摸起來有那虛胖的感覺就可以了）；
12、開啟電蒸鍋蒸“鏝頭”功能大約二十二分鐘，結速後再燜幾分鐘取出；
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
1）因為米酒是發性所以酵母應該比平時減少一些。2）揉麵時要預留液體隨麵糰軟硬程度酌情新增。3）麵糰一定要揉至光滑並不粘手。4）一發要兩倍大，二發要有那種看起來胖胖，摸起來空空的感覺，但絕不能發酵過度以免蒸熟的饅頭髮酸。總之；一件事情要想做好必須勤用腦子，多做幾回，那就是“世上無難事，只怕有心人”！
千里飄香谷
