酒釀開花饅頭怎麼做|酒釀開花饅頭的做法

“真的開花了誒。
以前做過一次酒釀饅頭，沒開過花。那時候可能酒釀用得少，起發很慢很慢，這一次，看到一個酒釀與麵粉2:3的用法，且來試一試。不過，這個比例做出的麵糰比較稀軟，後來又酌情添加了些麵粉，起碼能用手抓起來吧。懶得搞二次發酵，太花時間。直接發酵法，不著急，給它充分的時間慢慢漲發。長得可真慢哪，終於還是漲起來了。不時地看看，揣測著長到什麼程度才夠好。終於失去了耐心，開鍋蒸吧。沒想到，居然真的開了花。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酒釀開花饅頭的做法步驟

• 1、用料

• 2、將所有材料倒入大盆

• 3、先攪拌成絮狀

• 4、再攪拌成光滑麵糰，餳發15分鐘

• 5、分割成10等分

• 6、滾圓

• 7、裝入模具中

• 8、擺入蒸屜，蓋上蓋子，緩慢發酵

• 9、麵糰長大

• 10、冷水上鍋，開鍋後蒸15-20分鐘

• 11、熟透，熄火

• 12、出鍋

• 13、脫模晾涼

小竅門

麵糰發酵時間根據氣溫和酒釀起發能力而定，待麵糰長至約2倍大小即可上鍋蒸制。
麵糰也可以直接放入籠屜中蒸制。