1、材料準備。
2、麵粉和蕎麥粉混合均勻。
3、乾酵母加到溫水中,攪拌均勻,放置5分鐘。
4、酵母溫水緩緩倒進麵粉中,用筷子攪拌成雪花狀。
5、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫發酵。
6、體積增大到2-3倍,說明發酵成功。
7、麵糰移到矽膠墊上排氣,揉成光滑的麵糰。醒5分鐘。
8、將麵糰擀成長餅形狀。
9、麵餅上撒一層面粉,捲成長條。
10、用刀切成若干個饅頭坯,下刀要準、快。切好之後將饅頭坯向中間攏一下,這樣蒸出來的形狀好看。
11、饅頭坯放到鋪了蒸籠布的蒸鍋內,二次發酵15分鐘。
12、饅頭坯放到鋪了蒸籠布的蒸鍋內,二次發酵15分鐘,大火蒸10分鐘,關火之後不要急著出鍋,再蓋5分鐘,防止饅頭回縮。
13、成品。
14、成品
15、成品
1、饅頭出鍋的時候,手指上沾上涼水,這樣就不會被燙到。
2、蕎麥粉與麵粉的比例為1:3,麵粉太少了會發不起來的。這個比例既能保證有蕎麥的顏色和香味,又不至於發不起來,這是個人經驗,供參考。