“蕎麥最早起源於中國,栽培歷史非常悠久,種植經驗也很豐富。最早的蕎麥實物出土於陝西咸陽楊家灣四號漢墓中,距今已有2000多年。
蕎麥的谷蛋白含量很低,主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小,所以和其他穀類相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等
蕎麥的口感粗糙,是典型的粗糧,單吃肯定是硬的難以下嚥的,我買了現磨的蕎麥粉,這個給孩子吃調理脾胃消除積食最好不過,和麵粉摻在一起,用牛奶來代替水,中和了蕎麥粗糙的口感,滿滿的蕎麥香”
1、麵粉中加入除牛奶以外的所有材料,鹽,糖,和酵母粉不要捱到一起
2、加入牛奶,用筷子輕輕攪拌成絮狀
3、揉成光滑不粘手的麵糰,麵糰揉的到不到位直接影響到饅頭的鬆軟度
4、蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵,冬季約3到5小時,夏季約半小時到一小時,今天氣溫25度,發酵了大概兩個多小時
5、發酵好的麵糰內部蜂窩細密,組織佳,發酵是否成功也會直接影響到饅頭的鬆軟,冬天天氣冷可嘗試開空調,暖氣,蒙在溫暖的被窩裡等等各種方法
6、麵糰重新整形,排氣,如果粘手,就撒麵粉,再粘手。再撒麵粉,揉成一條均勻的長條,分成同樣大小的小劑子
7、每個小劑子用手掌末端用力,邊揉邊旋轉麵糰,整形成一個個圓形
8、於溫暖處再次蓋上保鮮膜發酵半小時,蓋塊軟布也可以,防止饅頭表面風乾,不然成品會有裂紋且表皮乾燥
9、二次發酵快完成時鍋內燒開水,饅頭放入蒸籠準備,等水開了再入鍋蒸
10、待水燒開放蒸籠進去,中大火蒸10分鐘左右,根據自己做的饅頭大小
11、到時間後關火,不要急著把饅頭拿出來,不要開啟蓋子,悶上兩三分鐘再開啟
12、成品
13、成品