1、黑麥粉300g,麥片60g,白麵粉400g,用水420g,酵母2g。
2、我酵母用量少,是因為發麵時間較長。晚上12點發的面,早上6點開始揉麵蒸饅頭。
3、麵糰發酵的非常好,氣孔充盈
4、面板上灑些麵粉,用力多揉一會面團,充分揉均、揉勻面團。
5、揉搓成自己喜歡的粗細。
6、切成均勻的面胚。
7、面板上灑些麵粉整形面胚。
8、一共切了16個,面胚間隔開,蓋上布子省發。
9、省發時間和溫度有關,面胚變輕就好。
10、鍋開上籠,上氣後,調小火,保持蒸汽溢位,蒸15分關火。
11、燜2分鐘,開蓋。
12、非常鬆軟的黑麥饅頭。