1、把400g的麵粉平均分成兩份各200g,酵母粉各個麵糰2g,把其中的一份加入紫薯泥拌成絮狀,用60g清水把其中的一份酵母劃開靜置5份鍾,到入拌成紫薯絮狀的盆中和麵,揉成一個光滑的麵糰!剩下的材料用同樣的方法把白麵揉好,揉成光滑的麵糰!蓋上保鮮膜放入溫暖處進行發酵!
2、把2個麵糰發酵到圖中這個狀態,用手在麵糰上戳個洞不會回縮就發好了!
3、把面進行排氣,切開裡面看不見大氣孔!
4、搓成長條!
5、用杆面棍擀成長方形的薄片!
6、紫色的麵糰也同樣如此,然後用刀把多餘的部分切掉。
7、把面片擺成方形的樣子,用擀麵棍在上面壓一下,讓兩個面片粘的更緊,也可以在兩個面片之間先粘一點水,這樣面片之間粘得更緊!從下而上地捲起來。
8、捲到收口的地方要粘一點水!
9、捲成一個光滑的長條,用手在上面稍微壓扁一點!
10、用把鋒利的刀,刀口先抹上一層乾粉或者先刷上一層油一刀切下去,切成自己想要的大小!
11、放入刷過油的蒸籠裡進行醒發,每一個饅頭生胚之間都要留一定的距離,醒發到1.5至2倍大,或者拿一個饅頭生胚感覺變輕了,饅頭就醒發放好了,開大火蒸二十分鐘關火後再燜三分鐘才打開鍋蓋。
12、成品欣賞。
13、漂亮又好吃的小饅頭。
和麵用的水可以分2次加入,先預留小部分的水,到和麵的時候慢慢加進去。