“這幾天我可喜歡玩麵糰了，尤其是“掃店”掃來的饅頭自發粉，用起來真是太省事了！趁著這熱乎勁兒，我今天再來幾個扭紋刀切饅頭，做了點造型，白饅頭就變成“小清新”了。
成品圖看著是淺橘色，實際上用的是紫紅色的甜菜根粉。正因為是純天然的果蔬粉，其穩定性差，經過高溫後變了顏色，儘管不那麼鮮豔，但更可放心食用！
雖然是自發粉，但是麥香濃郁，口感喧軟，越吃越香甜；只經過一次發酵，更節省了不少時間，這也徹底扭轉了我以前對自發粉的不好看法。在日漸忙碌的生活中，自發粉完全可以代替自己配料蒸各種饅頭、花捲、包子了。”
1、材料準備好：易小焙南方饅頭自發粉，鮮牛奶，甜菜根粉；饅頭自發粉不限型別，也可以用中筋麵粉和適量乾酵母代替；鮮牛奶可用溫水或者蔬菜汁代替；甜菜根粉可用其它顏色的天然果蔬粉代替。
2、240克饅頭自發粉入盆中。
3、鮮牛奶倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀；牛奶的稀稠度和室溫溼度不一樣，所以奶量可逐量加入，並看麵糰狀態適當增減。
4、手揉成沒有乾粉的麵糰。
5、將麵糰分為2等份。
6、一份用揉麵盆扣住，防水分蒸發；另一份稍用力按壓搓揉約8分鐘，根據力度來調整時間，麵糰細膩滋潤，表面非常光滑，收圓；這一步時間和力度千萬不能省噢。
7、比較兩個麵糰：左邊坑坑窪窪的是未揉的，顏色發黃；右邊揉好的麵糰不但光滑細膩，而且潔白，肉眼可看得見的有彈性。
8、將揉好的白麵團用揉麵盆扣住，另一份麵糰稍扒一扒，把紅甜菜根粉和幾滴水倒上面。
9、稍用力揉勻，呈細膩有光澤、柔軟有彈性的紅麵糰。
10、將紅麵糰放在揉麵盆裡，用保鮮袋完全矇住，防水分蒸發。
11、將白麵團擀成長約35公分，寬約15公分的面片，厚約2毫米。
12、將紅麵糰擀成與白麵團同樣大小薄厚的長方形面片；白麵片鋪底，上面用噴壺噴少許涼水，再將紅面片覆蓋在其上，用擀麵杖輕輕擀壓幾下，用牙籤扎破隱藏在其中的氣泡。
13、從上向下卷卷，捲到一半時停下，剩下的部分要能確保將卷好的部位完全包裹住。
14、用利刀將下面的面片切割成寬約8毫米的麵條。
15、將麵條按一條方向扭3圈，成紅白相間的麻花狀。
16、捲成卷，介面朝下，用利刀像拉鋸一樣去掉不規整的兩端，將中段分成長度相等的4段，每段約長3.5公分；剩下的邊角料搓成長條，盤成棒棒糖果狀，收口壓在下面。
17、蒸盤裡鋪好蒸屜，將生坯碼放在蒸墊上，留出足夠的膨脹間距；放蒸箱或者蒸鍋裡發酵30分鐘左右。
18、生坯是原來的1.5倍大小時，蒸箱可選100度上下蒸，20分鐘，燜5分鐘再出箱；若用蒸鍋，可大火上汽後蒸20分鐘，燜5分鐘出鍋。
19、扭紋刀切饅頭，一次發酵，暄軟有顏值！
1.沒有饅頭自發粉可用中筋麵粉和乾酵母代替：240克中筋麵粉，3克乾酵母，白糖可選擇放入約5-10克；
2.想要饅頭蒸好後不趴，液體不要過多，發酵時間了不宜太長，是生坯的1.5倍就可以開蒸了；
3.蒸箱蒸汽足，但饅頭表面易幹，所以蒸之間可以在表面噴點水，以增加表皮的溼度；而金屬蓋蒸鍋易產生大量蒸汽滴落在饅頭表面而影響光滑度，所以可用大塊的棉紗將蓋子完全包裹住，可防止水蒸汽滴落在上面；
4.因為用的天然果蔬粉，所以蒸熟後會變色；如果是化學色素，生熟都是一個顏色。
千里飄香谷
