刀切老面饅頭怎麼做|刀切老面饅頭的做法

“柔軟而緊密的老面，很香。我這裡直接教大家做老面酵頭。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

刀切老面饅頭的做法步驟

• 1、先做老面酵頭：溫水49克加1克酵母，攪拌勻。

• 2、加麵粉100克，先用筷子攪拌絮狀。

• 3、揉成光滑麵糰。

• 4、蓋好蓋子發酵2倍大小。

• 5、用保鮮袋裝好，重約150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，這就是老面酵頭，就可以拿出來了）

• 6、拿出老面酵頭（全放），可撕成小塊，溫水270克，放入麵粉600克，白砂糖60克。

• 7、麵包機揉成麵糰，準備發酵一晚上（或者8小時以上）。

• 8、加食用小蘇打1.5克，用少許水抹勻小蘇打，藏於麵糰裡。

• 9、再次麵包機攪拌麵團。

• 10、取適量麵糰，搓長條。

• 11、切掉兩頭，揉圓形，均勻切饅頭。

• 12、放入蒸籠裡。

• 13、靜置2倍大小。（時間長點也沒關係，因為酸鹼中和了，我靜置了一上午）。

• 14、大火，蒸15分鐘，燜5分鐘。

小竅門

第二次靜置發酵，一定要2倍大，時間久點都沒事，老面發酵比較慢，但只要有耐心，蒸出來才柔軟好吃。