“千層餅,又薄又分層均勻。摺疊方法很重要,學會摺疊方法,小白也能做出好吃的千層餅。用酸奶活的面,加了蔥碎、椒鹽,用蒸的,軟香。”
1、麵粉加入酸奶,活成稍軟的麵糰,蓋保鮮膜保溼保溫發酵,待麵糰發酵至原來的2-3倍大小時,取出揉排出空氣。再靜置鬆弛30分鐘,成嫩發酵麵糰。(這樣的麵糰做油餅、生煎、蒸餃都可以)
2、取一塊靜置鬆弛好的面,擀成橢園薄面皮。淋上調和油,沾勻,再撒上椒鹽、蔥碎。
3、從一端開始摺疊。摺疊一次切一次,以不重複、兩層之間都有油、椒鹽、蔥碎為準。
4、摺疊。
5、摺疊。
6、摺疊。
7、摺疊。
8、最後全部摺疊完成,最後上、下兩面都是光面為準。蒸鍋上火,冷水上鍋,大火蒸30分鐘,關火後再虛蒸5分鐘,出鍋。
9、切開成品,分層效果不錯。