雞蛋千層蔥油餅怎麼做|雞蛋千層蔥油餅的做法

“本款蔥油餅，色澤金黃，千層百疊，外焦裡嫩，柔韌筋道，芳香四溢，隨意搭配，可直接手撕食用，亦可捲入喜歡的餡料、時蔬，葷素均美味可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋千層蔥油餅的做法步驟

• 1、麵粉裡慢慢倒入50℃左右的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，揉成柔軟的麵糰，四周抹少許油，密封餳面1小時（或放入冰箱冷藏餳面一晚）。

• 2、製作油酥。碗裡放入腐乳汁、黃豆醬、花生醬、十三香、白芝麻、2小勺麵粉，淋入熱油，拌勻，做成油酥，備用。

• 3、取出餳好的麵糰，不用揉麵，直接整理成長條形，切成大小相等的面劑子。

• 4、將面劑子擀成透明的薄片，抹上油酥，像摺扇子一樣摺疊起來。

• 5、慢慢抻長，從一端捲起，按扁，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。

• 6、擀成大圓餅。

• 7、平底鍋（或電餅鐺）預熱，鍋裡無需放油，放入餅坯，蓋上蓋子，大火快速烙至餅面變色（小火慢烙易使水份流失，成品乾硬），翻面。

• 8、蓋上蓋子，烙至餅面鼓起，餅已烙熟。

• 9、起鍋前，用筷子或鏟子由四周往內拍打、擠壓至蓬鬆，或用鏟子將油餅反覆翻面幾下，增加層次和鬆軟。

• 10、鍋裡刷少許油，倒入些蛋液，撒些蔥花。

• 11、將烙好、拍鬆的油餅蓋在蛋液上，稍烙片刻。

• 12、起鍋。

• 13、層層疊疊。

• 14、柔軟筋道。

小竅門

1、餅薄，烙制時間不宜長，大火快速烙至二面微黃即可出鍋，否則成品會幹硬。
2、油酥裡的各種醬料已含鹽，不需另加鹽。
3、黃豆醬、花生醬也可不放在油酥裡，直接塗抹在烙好的油餅上，亦可捲入喜歡的時蔬，營養美味。