“豬油渣，顧名思義，就是豬肉被提煉油脂之後剩下的渣渣。
儘管從外表來看，豬油渣是個讓人看不上眼的破落戶。
但酥脆的口感和香濃油潤的滿足感，使得它的美味程度，毫不遜色於“肋排”、“五花”、“裡脊”這些家族精英們。
前幾日，煉了些豬油，自然也就有了豬油渣這個副產物。
原是沒有想好怎麼吃的，剛巧看到了博友做的“油渣蔥花千層餅”，感覺饞蟲一下子被勾上來了，所以就果斷做了這個餅。
博友的餅皮用的是死麵餅。相對於死麵餅而言，我更喜歡發麵餅。
我個人覺得，發麵餅的口感和味道都更棒，而且也更易於消化，所以我做的是發麵餅。
層層疊疊的餅皮中，切得小小的細碎的豬油渣與蔥花，兩者相互交融，你中有我，我中有你。
一個豐腴油潤，一個清香解膩，絕對是天生一對的完美soulmate。
再加上脆脆的表皮，柔軟的內裡，這個真是好吃的會讓人咬到舌頭呢！
（以下的量能做一個直徑大約24cm的千層餅）”
1、稱取麵粉，並將酵母粉溶解在清水中，靜置幾分鐘；
2、將酵母水與麵粉混合，揉成一個光滑的“3光面團”，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方進行發酵；
3、等待發酵的時間，開始製作夾餡。準備好油渣，香蔥香菜等；
4、將油渣切碎，顆粒儘量的切小一些；
5、香蔥等洗淨後，同樣切碎；
6、將油渣和香蔥放在大盆中，加入鹽、現磨黑胡椒，拌勻，備用；
7、麵糰發酵至2倍大小；
8、將發酵好的麵糰取出，排氣並將麵糰擀開成為一個方形面片。在麵皮中間的1/3部分，橫著劃出4道口子（4條黑色線段的位置），但是注意不要劃斷。這個圖不小心刪了，所以只好畫一個代替下；
9、在麵皮上鋪上餡料，儘量鋪的均勻一些。右下角的一小塊，不需要鋪餡料；
10、將右下角的一小塊麵皮，向左折起，捏緊邊緣；
11、將左下角的一小塊麵皮，向右折起，同樣捏緊邊緣；
12、將最後一行剩下的麵皮，向上折起，捏緊邊緣；
13、重複步驟10~12，最後將麵皮折成一個方形的麵糰；
14、案板上撒少許乾粉，用掌心輕輕的按扁麵糰，然後慢慢的小心擀開成方形或圓形面片。這裡不需要太薄；
15、19.平底不拈鍋加熱，倒入少許食用油（只要很少一點點就行，我這個圖裡的油最後又倒出去一半）；
16、將面片放入鍋中，蓋上蓋子，轉小火慢慢煎；
17、一面煎到微微泛黃變硬之後，翻面，然後蓋上蓋子繼續小火加熱。重複翻面幾次，直至將餅煎至熟透，兩面金黃上色，表面焦脆。我這個餅大約是24cm直徑，小火加熱了25分鐘左右；
18、將餅取出，放在廚房用紙上，稍稍吸去表面油脂；
19、切塊，裝盤，趁熱食用。
1.揉麵時，先用刮刀將麵糰拌至基本無干粉的狀態後，再用手揉，就不會粘手了；
2.油渣最好是切的細碎一些，這樣能在餡料中分佈的更加均勻；
3.油渣和香蔥的用量，根據個人喜好調整。另外，餡要做的稍微鹹一些，這樣搭配麵皮吃起來才會剛好。如果不用油渣的話，可以在麵皮表面先刷些油；
4.步驟8在面片上劃刀的時候，注意一定不要劃斷了，要不就不能摺疊了。另外面皮不要擀的太薄，以免最後層次不明顯；
5.千層餅胚做好之後，要小心的擀開。我是用手先稍壓扁，然後再慢慢的擀開。喜歡芝麻的，還可以在餅胚表面撒些芝麻，吃口會更香些；
6.烙餅的時候，要蓋上鍋蓋小火慢慢加熱。因為餅的層數比較多，膨脹之後會比較厚，所以不容易熟透。蓋上鍋蓋加熱，既能防止餅的表面變幹，又能讓餅更快的成熟；
7.烙餅的過程中，要時不時的翻面，讓大餅受熱更加均勻，上色好看。如果喜歡上色更深的話，那麼煎餅的時候，可以在鍋裡稍稍多放些油。最後在餅完全熟透之後，還可以開大火，迅速的讓煎餅的兩面上色。
千里飄香谷
