“椒鹽蔥香,這口味好像經久不衰啊。
餅餅,還是發麵的軟和,只是比較費時間。這個餅餅,參考了京東肉餅的做法,想讓它呈現出層層疊疊的效果,只不過層層疊疊之間,是蔥,沒有肉。
其實很想很想就著這麵糰做一個大大的餅,然後一塊塊切來吃。但,應該沒有那麼大的平底鍋吧?最後,還是用了小煎鍋,一鍋一個,做成三個小餅。其實,也不算小,跟街上按個賣的餅差不多了——街上的餅,都大。。。”
1、用料:麵粉250克,水130克,乾酵母3克,蔥50克,油適量,鹽適量,花椒麵適量
2、將麵糰料倒入麵包桶,
3、放入麵包機,啟動和麵程式,
4、攪拌成光滑麵糰。
5、取出,放入碗中,蓋上保鮮膜發酵。
6、麵糰長大至兩倍,
7、取出,分割成三等分,鬆弛15分鐘。
8、蔥洗淨切蔥花,備用。
9、將麵糰擀成大片,
10、表面抹油,
11、依次撒鹽,花椒麵。
12、用刀切井字,但不切斷。
13、表面撒蔥花,
14、將底部的一邊疊向中間,
15、再將另一邊疊向中間。
16、向上,疊在中央。
17、再將兩邊向中間疊,
18、再向上疊,
19、最後將兩邊疊向中間,把邊緣包好。
20、擀成餅狀。
21、平底鍋燒熱,刷油,
22、放入餅,
23、蓋上蓋子,小火燜至底部金黃,
24、翻面,烙另一面。
25、兩面烙出焦色,出鍋。
26、切塊食用。
餅的大小可以隨自己喜好任意調整。
蔥的用量隨自己口味酌情增減。
煎烙時需用小火,以免外焦內生。
蓋上蓋子可以減少水分流失,以免成品口感偏幹。