“收了很久的東西,少少量嘗試,看看效果怎麼樣。
一直不愛做油酥面的東西,這也算是開齋了。油酥面起酥分層的效果不錯,不過吃到油酥的時候感覺粉粉啦啦的,不喜歡這樣的口感。
稍許加了些蔥花,淺淺地增加些許蔥香。四次三折,只進行到第三次,最後再要折的時候發現表皮已然太薄,有抻破的危險,索性就偷了工,減少一次,反正已經很多層了。就這麼長條形切了塊,而且把粘芝麻的步驟改在了切塊前,省事。
烘烤至淺金色,出爐,外脆內軟,層次分明,如果沒有油酥那粉粉的感覺,就PERFECT了。。。忽然間有了新主意,那是下回,也許下下回,下下下回分解了。。。”
1、麵糰:麵粉125克,水70克,乾酵母1.5克,芝麻適量
2、將酵母用水化開,靜置10分鐘。
3、倒入麵粉,
4、揉成均勻面團,放入大碗,蓋上保鮮膜發酵
5、油酥:花椒油15克,低筋粉22克,鹽1/8小勺,蔥1根
6、將油放入微波爐加熱,
7、倒入麵粉中並不斷攪拌。
8、成均勻油酥面。
9、加入鹽,攪拌均勻,備用。
10、蔥洗淨切蔥花,備用。
11、麵糰長至兩倍大,
12、排氣,擀成長方形。
13、均勻地抹上油酥,撒蔥花。
14、上下三折,
15、左右三折。
16、用擀麵杖壓擀成大片。
17、再次三折。
18、成條狀。
19、表面刷水,沾滿芝麻
20、切成5等分,
21、擺入烤盤,最後發酵至麵糰長大。
22、放入烤箱,中層,上下火200度,烤約20分鐘左右。
23、表面金黃,出爐。
用鹽量可以根據自己口味酌情調整。
發酵時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。