1、準備好食材。
2、準備好調料。
3、牛肉洗淨,可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水,控幹後切小塊。
4、將小牛肉快放到料理機中,新增少量水絞肉餡。
5、攪好的肉餡放到容器中。
6、圓蔥洗淨,切小塊,放入料理機中絞碎,圓蔥絞碎時不需要加水,切要注意不要攪成水狀,稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。
7、肉餡中放少量油(牛肉本身也會下油,所以或肉餡的時候不要加太多油),加入醬油、花椒粉、十三香,調節好味道,稍微醃製一段時間。
8、喜歡吃薑的話也可以切一些薑末繳入肉餡中,不喜歡可以不放。
9、肉餡醃製過程中可以開始和麵啦,準備好麵粉和70-80°的熱水。
10、將熱水緩慢倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪動,形成小面快。
11、待面塊少量,加入少量乾麵粉將面揉成麵糰,軟硬適中,蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。
12、面板上撒乾麵粉,揉揉麵團,從中間扣一個洞將麵糰斷開。
13、繼續揉,揉成稍微粗一些。
14、用刀切劑子。
15、擀成大小適中的圓形,不要太厚哦。
16、將圓蔥倒入醃製好的肉餡中,攪拌均勻,用鹽調節鹹淡。
17、取適量餡放到圓皮正中間。
18、先對摺粘牢。
19、將一邊最外部向中心粘牢。
20、將開口部分粘扁。
21、另一半同樣的方法。
22、繼續。
23、繼續
24、這個角度看看。
25、包好的蒸餃。
26、如此,將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。
27、鍋內放涼水,屜布上塗抹一薄層油,將蒸餃擺放整齊,因為蒸餃不是發麵的,所以即使蒸熟也不會大出很多,可以擺放的稍微密集一些。改好蓋,不要漏氣,大火燒開鍋邊看見上氣後,中火蒸15分鐘,關火後2-4分鐘開蓋,注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦,取出蒸餃用盤盛裝。
28、一口一包牛肉汁的鮮美蒸餃出爐啦。
1.圓蔥最好是在要開始包蒸餃的時候再加入,和肉餡攪拌均勻後再放鹽,否則圓蔥容易下水,使餡太稀不好包,如果圓蔥本身水分太多的話,可以用手擠掉一些水分,但不要擠得太乾,不然蒸餃就沒有一包湯的趕腳了。
2.屜布塗抹油的作用是方便蒸熟的蒸餃易脫離屜布,否則蒸餃會粘在屜布上哦。
3.蒸餃上氣後不要蒸太久,以免湯汁損傷,牛肉太老。
4.蒸餃最好現包現吃,下一頓皮會很硬,而且也沒有湯汁了就。