“家有讀書郎，冬季要多吃些牛肉，因為牛肉更適宜冬天滋補，蛋白質含量高，脂肪低，味道鮮美，好吃不胖人。而且營養價值高，牛肉含有豐富的膳食纖維，蛋白質和礦物質及氨基酸，非常有利於孩子長身體。尤其是冬天，適量的給老人孩子多吃點牛肉，勝過各種滋補品。重要的是牛肉脂肪含量低，怎麼吃都不長胖。”
1、準備食材：芹菜擇席乾淨，牛肉洗淨，切成小塊，用料理機打成肉餡。麵粉選用金龍魚餃子專用麥芯小麥粉，這麵粉口感爽滑有彈性，勁道。
2、懶人，今天用麵包機發酵麵糰，可以不用的，直接和麵溫暖處發酵就好。北方有點冷，用麵包機更快一些。金龍魚餃子專用麥芯小麥粉400g，溫水（不燙手為好）中加入酵母融化，然後慢慢的加入麵粉中攪拌成絮狀，啟動一個和麵程式，然後啟動發酵程式，時間是1小時30分鐘。
3、在肉餡中加入適量的鹽攪拌均勻，先加鹽可以起到殺菌的作用。再加入白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蠔油、沿一個方向充分攪拌均勻；然後分多次加入老湯，繼續沿一個方向攪拌上勁，至老湯完全融入肉餡裡，讓肉餡吸滿湯汁，最後加入適量的油繼續沿一個方向攪拌上勁，鎖住肉餡中吸收的湯汁。
4、芹菜洗淨焯水後切碎，攥掉水分，蔥、姜去皮洗淨切碎，胡蘿蔔去皮洗淨，切碎，所有準備好的食材加入到肉餡中攪拌均勻，餃子餡就準備好了。
5、發酵好的麵糰取出揉勻排氣，蓋上保鮮膜餳10分鐘左右，將餳好的麵糰揉成長條，均勻的分成若干小面劑子，要比水餃大一些。
6、擀成圓餅，包上餡，薄皮大餡，可以包成餃子，也可以捏成包子，隨個人喜歡，做蒸餃，剛好適合冬至節氣。
7、所有的餃子包好，蒸鍋加入適量多的水，蒸餃碼入蒸屜，冷水上屜大火燒開，蒸15分鐘。
8、時間到，開啟鍋蓋，大蒸餃笑開了花啊，皮薄餡大，白白胖胖，太好吃了，滋補正當季。
9、出鍋裝盤。冬季多給老人孩子吃些牛肉，增強抵抗力。
千里飄香谷
