“鮮美多汁的牛肉蒸餃,吃一口就忘不了~~”
1、麵粉的1/2加入沸水播散,然後加入涼水揉成麵糰醒30分鐘。
2、醒麵糰的時候來處理牛肉餡:牛肉餡(買好牛肉直接讓肉鋪老闆攪成肉餡)、白蘿蔔去皮、花椒水(一小把花椒衝入沸水泡20分鐘即成花椒水)
3、白蘿蔔去皮擦成絲,擦好的蘿蔔絲加入一小勺食鹽抓幾下,把蘿蔔絲的水份殺出來。
4、肉餡中加入蔥薑末、白胡椒粉、蠔油、食鹽、生抽、食用油等調料拌勻。
5、拌勻的肉餡分次打入花椒水(每一次都是肉餡把花椒水充分吸收後再次加入)
6、直至把花椒水全部加入,肉餡呈粘稠狀。
7、蘿蔔絲擠幹水分,放入攪拌好的牛肉餡中。
8、拌勻成牛肉白蘿蔔餡。
9、醒好的麵糰再次揉勻,搓長,下劑子。
10、擀成中間略厚,四邊薄的餃子皮。
11、取一份放入適量拌好的餡料。
12、按自己習慣的方式包成餃子。
13、所有依次包好,蒸鍋水沸後,碼入蒸鍋上汽後蒸10分鐘即可關火。
14、成品,皮軟餡鮮,鮮美多汁。
1、牛肉餡中加入花椒水既能去腥又能提鮮。
2、白蘿蔔用鹽沙去部分水份能防止出湯,減少蘿蔔的辛辣氣味。
3、蒸制時間根據餃子的大小略微調整。