1、首先和麵,我用的普通雪花粉,加了一個雞蛋,適量鹽,和好面後醒面2小時,中間在揉麵5分鐘,這樣會使面更勁道
2、剁肉餡,自己剁的肉餡會更好吃,用的牛腿肉,感覺比較瘦,加了一點五花肉。蔥姜切絲,加入熱水,一會打入肉餡中。肉和蔥姜水的比例大約是2:1,看肉的乾溼度。
3、調餡。2個雞蛋,適量生抽老抽,蠔油,胡椒粉,五香粉,順著一個方向開始攪拌,攪上勁後加入少量蔥姜水,繼續攪拌,重複此步驟到肉餡微微發白
4、餡拌好後放入適量鹽,菜籽油,少量香油,拌勻後放入冰箱冷藏半小時
5、餃子皮要中間厚兩遍薄
6、餃子餡要少放點,蒸的過程中會膨脹
7、開鍋後上屜開始蒸,8分鐘左右,蒸的時間長了餃子就沒有湯了
8、蘸醋吃😋喜歡吃辣的可以放點辣椒油
9、剛出鍋的餃子小心燙嘴哦,第一次傳菜譜,語言水平有限,見諒哦,嘿嘿😁
肉餡裡面一定要加蔥姜水,不光去腥,還能使肉餡不柴,口感好。剛出鍋的餃子最好吃,但小心裡面的湯哦,會非常燙。