“寒冷的冬日裡，一碗熱乎乎的打滷麵不僅能幫助驅逐身體和腸胃的寒氣，它更是健康午餐或晚餐的絕佳選擇，營養全面均衡，暖身又暖心。對於北方人來說，打滷麵可以算是大家最喜歡的麵食之一，口感香濃，亦飯亦菜~~想一想，那香氣四溢的滷再配上一碗手擀麵，味道絕對讓你超乎想象！~~這回我懶得和麵，買的是現成的切面，哈哈，總體來說味道還是不錯滴！~~”
1、豬肉切片；
2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，豌豆洗淨；
3、黑木耳、香菇、黃花菜提前泡發，清洗乾淨，黑木耳掰成小塊，香菇切片、黃花菜切段；
4、準備配料，雞蛋打散備用；
5、在肉片中加少許鹽、白胡椒粉、料酒、水澱粉進行攪拌，直至肉片發亮即可，醃製10分鐘；
6、熱鍋加油，將肉片放入鍋中；
7、翻炒均勻；
8、放入蔥薑蒜；
9、煸炒出香味且肉色發白撈出待用；
10、鍋中放少許油，加入適量花椒粒，待其炸黑後撈出棄用；
11、調入醬油；
12、加入水；
13、大火燒開；
14、加入黑木耳、香菇、黃花菜；
15、略微煮一會兒；
16、加入豌豆；
17、加入水澱粉，不停攪拌至湯汁變濃；
18、放入鹽，加入肉片，不停攪拌；
19、燒煮片刻；
20、放入黃瓜、胡蘿蔔丁；
21、撒入雞蛋液，調入香油，攪拌均勻；
22、肉片滷製作完成；
23、麵條煮好；
24、攪拌在一起，撒上香菜即可；
25、開始享用美味啦~~
烹調心得：
1、滷裡面的食材除五花肉、黃花、木耳和雞蛋外，其他可依個人喜好隨意增減；
2、豬肉最好選用五花肉，這回家裡沒了，只能拿豬瘦肉來代替了，口感還不錯；
3、加水的量依據食用量確定；
4、調入醬油後請馬上加水，以免油往外濺，燙傷自己；
5、掌握好水澱粉的新增量，保證湯汁不稠也不稀即可。
手擀麵的做法：
做手擀麵當然要先和麵啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對再少一些，手擀麵的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯！面和好後，鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，利用這個時間來製作滷！
面醒好後，把大面團分成手掌大的若干小份，取一份杆成麵餅；麵餅上多撒勻面粉，摺疊起來；用刀把摺好的麵餅均勻切成小條；把麵條抻開，就可以下鍋煮了。
百科：
俗稱“打滷麵”，是山東山西一帶的傳統麵食，尤以山東的打滷麵最為著名。做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
打滷麵分“清滷”“混滷”兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，就算大功告成了。
吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗
千里飄香谷
