天津打滷麵的做法 【天津】天津打滷麵 天津打滷麵怎麼做

“我們這裡歷來有七年級餃子八年級面的習俗，這天都要為回孃家的女兒和姑爺們做上一頓撈麵，表示迎接。八年級的撈麵都是打滷麵，以表示對姑爺的尊重與喜歡。久而久之八年級這天家家戶戶就都吃撈麵了。天津人喜歡的打滷麵，除了菜碼以外還要配上炒蝦仁、炒香乾、炒雞蛋和糖醋麵筋絲四碟傳統的炒菜。
今天我就給朋友們只分享打滷麵的製作，天津人的撈麵尤其節日或者喜壽撈麵都要放一些紅粉皮表示喜慶，為健康安全我都是用紫菜頭充當這個角色的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 滷 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

天津打滷麵的做法步驟

• 1、準備好食材，香菇松蘑分別沖洗一下提前用溫水泡開，將香菇和松蘑從泡發的水中撈出洗淨切6毫米-8毫米寬條，將泡發的水靜置後倒入另一碗中，殘渣倒掉黃花菜木耳提前用溫水泡開，洗淨，黃花菜從中間切斷，木耳撕成小塊

• 2、五花肉切片，香乾從中間切開後再切片，麵筋切塊。菜碼分別切好，胡蘿蔔黃瓜紫菜頭切絲，芹菜切小塊

• 3、將除黃瓜外的菜碼分別焯水後盛入盤子中。、炒鍋做熱倒油，先炒出雞蛋碎，盛出

• 4、因為晚飯時做的，所以光線昏暗，顏色有些失真炒鍋倒比平時炒菜多些的油，下入八角超香後放蔥薑末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油時加入兩勺麵醬在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然後下入香乾片一起在油中炒到稍微有硬度時加入醬油和蠔油，倒入黃花菜和木耳翻炒一下

• 5、先將泡香菇和松蘑的水倒入

• 6、然後再新增清水，我共計加了平時吃飯碗大約2碗半，最後下入麵筋塊，水開後轉小火再煮5分鐘左右，加鹽調味，鹽要多加一些，要讓滷口感上鹹一些，拌麵時才可以

• 7、將澱粉用水解開，倒入煮好的滷中，慢慢攪勻，然後加入蒜末，將香油倒在蒜末上拌勻就可以了。盛到大碗中後撒上雞蛋碎煮鮮切面

• 8、做好的菜碼與滷

• 9、煮好的面裡放上各種菜碼，舀上適量的滷拌勻就可以享用了。