“山西打滷麵是我從小吃到大的，分清滷，紅滷，素滷，，清滷色澤講究原汁的顏色，不用老抽調色，用高湯，燒好五花肉也叫燒肉，黃花菜，木耳，雞蛋，紫菜，口蘑，香菇，海帶，蝦米，油炸豆腐或者豆腐乾，韭菜，大料大料水，胡椒粉，鹽，味精，製作而成，個人不喜歡吃味精雞精。。。紅滷原料一樣多了老抽，素滷就是我做的這樣子，就是稍微加了蟹棒，個人愛好。。。製作的要訣，一，勾芡，一定要稠太稀了，澆面上一調就都是湯了，寶寶們就準備喝湯麵吧！二，雞蛋打散了，勾好芡再倒入雞蛋。。先倒入雞蛋，做好的滷看不到雞蛋，還影響整個滷的美觀和味道。。。三，愛吃蔥啊，蒜的最後和韭菜一起熗油，主要是吃韭菜的味道，因為我是山西人，肯定吃麵的時候，還會倒點山西老成醋，撥好幾瓣蒜的，不介意加辣椒油，會影響滷的口味！四，配上一些小鹹菜，比如，調個黃瓜，酸豆角，茴子白絲，茴子白也就是包菜，切細絲，放入鹽，醃製出水分，把醃出來的水倒完，加入蔥花蒜末辣椒油，少來點兒醋，調製好配上一碗做好的打滷麵，絕了！”
1、木耳，腐竹，黃花菜泡發，腐竹切段，木耳摘洗乾淨，口蘑切片，油炸豆腐切絲，韭菜切段，蟹棒切段，姜切末，蝦米放入碗裡備用。。。
2、鍋裡放入涼水，加入花椒，自己熬花椒水，水開後撈出花椒
3、放入口蘑，木耳，腐竹，黃花菜，豆腐絲
4、放入薑末，老抽，鹽，胡椒粉，調色調味
5、煮開，嚐嚐鹹淡，再調色調味，注意調色調味稍微重點，因為後面要勾芡，這是吃麵的滷太淡了調面啥味兒也沒有。。。
6、放入蟹棒，蝦米，所有原料煮熟了
7、勾芡，邊倒入粉面水，邊拿勺子攪，直到濃稠，第一次做的話，建議寶寶們，拿勺子一勺一勺的勾芡
8、撒入韭菜起鍋，另拿一鍋熱油，油紅以後，熗到韭菜上即成
9、一鍋色香味俱全的滷就做好了，配上煮好的手擀麵，絕了！各位親們，買的麵條長的話，記得切短點哦
千里飄香谷
