“無論是南方還是北方,各種面類都是家常便飯中的一員。一年四季的餐桌上都少不了它們的身影。打滷麵可謂是一種神奇的飯食,奇就奇在,冬天可以吃熱面,暖心暖胃;夏天過一遍涼水就可以吃涼麵,消夏解暑。麵條的好吃與否大多時候都取決於滷的美味程度和菜碼兒的種類。所以吃打滷麵,就要配好的滷才行。茄丁肉醬打滷麵,是我們家經常吃的一種,每次做都會多做滷多煮麵,因為每個人都會比平時吃得多。關鍵是這醬好吃,搶手,再配上喜歡的各種菜碼兒,不吃個肚歪不罷休。”
1、茄子切成小丁。西紅柿去皮切塊備用。
2、鍋中放適量油,放入茄丁和1克鹽,煸炒至變色,水份蒸發。盛出備用。
3、鍋中放少許油,油熱後放入肉丁進行煸炒,至變色。
4、放入西紅柿煸炒片刻,放入茄丁,繼續煸炒。加入2克鹽,和適量醬油。
5、汁變少出鍋。茄丁肉醬就做好了。
6、切菜碼。像西芹,豇豆等需要提前在開水中煮一下。
7、煮麵條。鍋中放足夠的水,開鍋後下入麵條,開鍋後煮5分鐘左右,如果夏天吃,可以在涼白開水中過一下。
8、麵條盛出,放好醬和菜碼兒拌勻可享用。