“和麵包相比較,蒸饅頭要簡單很多,以前根本沒蒸過饅頭,雖然是正宗的北方人,很早就離開家來到武漢,還沒來得及跟媽媽學蒸饅頭,很多東西都要從頭學起,自從前年進了美食家,看到這麼多高手都會蒸饅頭,我也學著蒸饅頭,畢竟是北方人嘛,饅頭都不會蒸,感覺好羞愧!從第一步開始學習蒸饅頭,剛開始做的實在不好看,漸漸饅頭,包子啥的都會了,也開始變著花樣蒸饅頭吃,豆渣,雜糧,南瓜,紫薯的都做過,這次的紫薯雙色花捲還是第一次做,紫色和白色相間在一起,感覺還是挺養眼的!”
1、準備好原材料;
2、麵粉分成兩份,一份放入紫薯泥,酵母,加適量水和成麵糰,另一份加入酵母,水,和成麵糰,蓋保鮮膜放一旁發酵,
3、發酵好的兩種麵糰取出
4、揉勻排氣,
5、.把兩種麵糰分別擀成長方型面片
6、白麵片在下,刷一層水,放入紫薯面片,
7、.用擀麵杖儘量擀薄一些
8、從下往上捲起,
9、.切成大小合適的劑子
10、放入鋪了溼布的籠屜裡,冷水入鍋,二次發酵25分鐘;
11、開火,水開後中火20分鐘,關火虛蒸5分鐘,取出即可食用了!
1.天冷了可以把酵母放在溫水中化開在和麵,但是水溫不要超過35度,溫度過高會殺死酵母,那樣面就發不起來了;
2.二次發酵要根據饅頭的大小和天氣溫度高低來決定,溫度低就要二發的時間要長些,反之就短些,饅頭大也要多餳發一會兒,反之就短些,饅頭蒸熟後不要急著揭開鍋,饅頭要在鍋中捂一兒會,就是所謂的虛蒸,那樣饅頭就不會回縮,如果一關火就揭開蓋,饅頭會回縮得一塌糊塗。