秈米。米皮是西安的特色小吃,主要是用秈米以及糯米作為原料,然後蒸熟加工而成。口感堅韌柔軟、薄而細膩,加入一些調味汁味道更佳。米皮的顏色是白色的,吃起來口感像麵條。米皮與米粉有一定區別,米粉的主要原料是大米,並且是通過浸泡等方式製做而成的。