紫薯小酥餅怎麼做|紫薯小酥餅的做法

“以住做這樣的甜點都是用豬油或色拉油，不過豬油的效果最好，口感最好，而色拉油的最差，沒有豬油的那麼香那麼酥，這款紫薯小酥餅我改用的奶油來做的，沒想到效果也是相當好，非常的酥鬆，一掰開就掉渣，用紫薯做餡也是這次做這款小餅非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整個小餅裡外都是酥酥鬆鬆，棒極了！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紫薯小酥餅的做法步驟

• 1、油皮的做法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、奶油、水放入粉牆內拌勻，全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜鬆馳。

• 2、油酥的做法：奶油和麵粉拌揉均勻，用刮板按壓揉成團，油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰箱冷藏備用。

• 3、餡料的做法：紫薯去皮洗淨後蒸熟，然後搗成泥，加入糖、煉乳一起攪拌均勻，把泥狀的材料，揉成團後，分切成10個小團，放入冰箱冷藏備用。

• 4、紫薯小酥餅製作過程：油皮、油酥及餡揉好後用保鮮膜蓋上鬆馳15分鐘

• 5、分別將油皮、油酥分割成各10個小麵糰後滾圓

• 6、把油皮壓平，中間放入油酥後包起

• 7、包入油酥

• 8、油皮介面捏緊倒扣

• 9、用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形

• 10、以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半

• 11、鬆馳15分鐘

• 12、鬆馳好的小麵糰再一次擀長麵皮

• 13、再次捲起約兩圈半放置鬆馳約15分鐘

• 14、鬆馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡

• 15、包入餡用虎口將麵皮捏緊

• 16、包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀

• 17、表面刷上蛋黃液

• 18、用擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上烤箱預熱，中下層，200度20分鐘。

小竅門

1、麵皮每擀過一次，最好放置鬆馳10分鐘以上，筋性才不會太強，較易操作；

2、我這次用的是奶油也可用豬油；

3、油酥和餡料做好後，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。