1、稱量好所需的,乾料,溼料備用。
2、把麵粉、糖粉、黃油混,基本揉成麵糰。第一次加入水,揉勻。加入最後一次水。麵糰揉好後,分成兩份兒。分別把紫薯粉和抹茶粉揉勻在面裡。蓋保鮮膜和溼布常溫鬆弛20分鐘。這個時間裡,把低粉和黃油揉勻,同樣蓋保鮮膜,溫布鬆弛20分鐘。
3、把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圓橢形,擀成長條狀,翻個面,光滑的一面貼在案板上。捲成橢圓形的面卷。蓋保鮮膜和溼毛巾繼續常溫鬆弛30分鐘。
4、把油酥用水油皮以包包子的方法包好,搓成圓橢形,擀成長條狀,翻個面,光滑的一面貼在案板上。捲成橢圓形的面卷。蓋保鮮膜和溼毛巾繼續常溫鬆弛30分鐘。鬆弛好後用刀切開,擀圓。光滑面在外,不光滑麵包在裡面。分別包入紫薯餡兒和抹茶餡兒。手法和廣式月餅手法一樣。新手可以用包包子的手法包上。碼入烤盤備用。
5、烤箱上下火180度預熱5分鐘。放入烤箱,烤25分鐘出爐。晒凉。
6、成品出爐,開始享用。
揉油皮時不要過度揉制,出筋後,面不好操作,影響成品外觀。