“中秋就要到了，我嘴裡的饞蟲又蹦出來了。看厭了市面上傳統的月餅模樣，想要搞點新花樣。老公喜歡吃酥皮月餅，因此我在網上搜索了酥皮月餅做法的相關資料後，便在廚房裡開始搗鼓，最終做出了這款紫薯酥皮月餅。因為之前發表過一篇“自制冰皮月餅的做法”（）的文章。有的朋友希望我能分享更多的關於自制月餅的帖子，所以我讓老公把這次我自制酥皮月餅的做法完整的記錄了下來，希望大家喜歡，過好中秋佳節。”
1、先把鹹蛋黃抹上一些朗姆酒，烤箱裡180度烤6-7分鐘即可。（沒有朗姆酒，用米酒也是很不錯的。）可是為了得到更酥香的蛋黃餡，我擅做主張把時間改為10分鐘，結果就這樣了……凡事不能過啊~！
2、這是雲腿餡，10個。不太喜歡很甜的酥皮月餅，所以只裹了很少的黃金餡，有的一點都沒裹，做成核桃大小。完成後可以先拿到冰箱裡凍一會，包起來更容易。
3、蛋黃餡共20個。一般的做法是用20克的黃金餡包四分之一個或者半個蛋黃。但是我和老公都喜歡裡面的蛋黃多一點，所以直接用整個蛋黃做餡了。這是小一點的蛋黃，裹了一點黃金酥。
4、這是比較大的蛋黃，直接當餡了。
5、這是做月餅最重要的角色：豬油。一般外面賣的月餅都不會用豬油，用的是那種人造豬油，就是植物油經過氫化後成為固體油，所以會含有些反式脂肪酸，但是成本低一些。我沒有自己熬製豬油（嫌麻煩），所以就超市買了點。
6、把油皮（低粉250克，糖粉40克，豬油100克，水70克），酥皮（低粉170克，紫薯粉30克，豬油100克）分別和好。注意：油皮要使勁揉，直至出筋，後面包酥皮月餅的時候才會足夠有韌性，非常便於塑型。至於什麼程度叫出筋，我也不太確定，畢竟是低筋麵粉，我的做法是連續揉了20來分鐘才罷手。揉好後的油皮非常光澤圓潤，有韌性。然後分出30g的油皮和20g的酥皮，揉成小團（可做2個酥皮月餅）。
7、把酥皮包在油皮裡。用虎口慢慢上拽外面的油皮。酥皮月餅做法中的低筋麵粉、糖粉我都是從網上買的，畢竟網上全，省的挨個超市轉了。低筋麵粉：糖粉：紫薯粉也可以在網上買，不過我是自己手工做的，和大家分享下：紫心番薯去皮切成薄片，陽光下晒一兩天，用攪拌機研磨成很細的粉粒狀即可。
8、然後收口。
9、收口朝上，第一次擀皮，約15公分長即可。
10、然後捲成卷。
11、第2次擀皮。要調整圓心的花紋，可以這個時候做：比如把一端的白色油皮部分切掉一點，放在另一端，再卷卷。
12、然後再捲成卷（從酥皮多的一端開始卷）
13、然後用刀對半切開
14、卷的切口朝下
15、把卷壓平……
16、按剛才油皮包酥皮那樣包餡，整理形狀。
17、我試驗了下只卷一次卷，效果就是中間酥皮偏多的那兩個，果然達不到想要的酥皮月餅的花紋啊。右邊兩個是孩子不按章法做的，哈哈~~
18、然後把酥皮月餅放烤箱裡烤35分鐘（180度）。20分鐘後可以用錫箔紙蓋住，顏色會漂亮些。買的小紙杯，老公一個一個幫我分開，裝酥脆的酥皮月餅很適合。如果沒有電烤箱，也可嘗試用微波爐烤，但是要注意，必須使用組合燒烤1，就是微波30%、燒烤70%那一檔，這個很重要，選錯了，事倍功半。錫箔紙這裡有賣的：
19、自家酥皮月餅烤好後的樣子……嚐了一口，真是超級酥脆啊，裡面的蛋黃一點也不嫌多，很好吃。真是很難想象我也能自制酥皮月餅啦，而且味道一點都不輸於大品牌的酥皮月餅。
20、一層層的酥皮，清晰可見。。。把酥皮月餅裝好在小紙杯裡。這家店裡的小紙杯更好看，是草莓樣子的：
21、儘管知道用了很多豬油，我還是忍不住吃了又吃。昨晚有個小聚會，給每個媽媽、每個娃娃都帶到了，強行索要了很多誇獎哇哈哈……如果有喜歡吃冰皮月餅，也可以去看看我以前寫的這篇“冰皮月餅的做法”：冰皮月餅的口感比較冰爽，而且冰皮月餅的做法不需要電烤箱，比較方便。
1、鹹蛋黃、雲腿、豬油，我是在超市買的，一般大點的超市都有賣。
2、低筋麵粉、糖粉、小紙杯我是從網上同一家店買的。
3、錫箔紙我是在網上另外一家店買的。
上面的具體步驟中都有列出這些酥皮月餅材料的網購地址，給大家節省點時間，方便大家制作。
希望大家在DIY完酥皮月餅後，也能把自制的酥皮月餅圖貼上來，一起分享酥皮月餅的做法！
千里飄香谷
