“做酥皮點心好多人喜歡用豬油做,開酥容易,但也有好多人不喜歡豬油的,我就不喜歡豬油,所以試驗一次用植物油做開酥很好,酥得掉渣,只要比例得當配方合理就不成問題,而且用植物油更健康,這就是自己學會做點心的好處。今天用紫薯做餡,口感綿軟,非常好吃。如果選用筋度比較好粉質細膩的麵粉,麵糰揉到光滑,包的時候照樣不破酥不混酥所以做起來並不費事。”
1、準備好食材。
2、做油皮,小盆中倒入麥芯粉,然後倒入玉米油、白砂糖和水。
3、把油皮食材攪拌成絮狀和成光滑的麵糰就可以了,放在一邊餳發2個小時。
4、將油酥的麥芯粉和油倒入盆中,和成麵糰後放在一邊餳發2個小時。
5、利用餳發麵團的空隙把紫薯餡做出來,紫薯2塊大約500g。放入鍋中蒸熟後取出,剝去外皮。趁熱用工具壓成泥。
6、不粘鍋燒熱倒入40-50g的玉米油,放入紫薯泥和白砂糖50g炒制,喜歡的話還可以倒入淡奶油一起炒制,我放了75g淡奶油,有一點淡淡奶香,炒至水分蒸發就可以了。
7、炒好的紫薯餡分成30g一個的劑子,搓圓。
8、靜置好的油皮和油酥分別分成均勻的16份。
9、取一個油皮擀薄包入油酥,然後用虎口向上慢慢收口,捏緊收口,朝下襬放,全部都做完靜置10分鐘。
10、取一個包了油酥的麵糰按扁,輕輕地分別從中間向上下擀開,擀成牛舌狀, 然後自上而下捲起。
11、全部都做好後靜置10分鐘,而且要重複再擀卷一次的步驟。
12、取一個卷卷,將兩邊向中間對摺後按扁,輕輕擀圓,放上紫薯餡,用虎口收圓,捏緊。
13、收口朝下襬入烤盤。刷上一次蛋液,然後撒少許黑芝麻裝飾。
14、烤箱預熱180度10分鐘,將烤盤放入烤箱中下層,30分鐘,後期再觀察是否加蓋錫紙別烤糊了。