“中秋月餅不用買，教你在家自己做蘇式月餅，無需轉化糖漿，無需梘水，無需回油，和我們平時做酥餅一樣，沒有難度，方子給你，按照方子做，絕對零失敗，出爐不用等待回油，直接吃酥掉渣，香而不膩。
蘇式月餅是我家人非常喜愛的一款月餅，鬆脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，可以做成甜口味的，也可以做成鹹口味，甜鹹適口。我今天做的甜月餅，選擇烤，麵粉加了紫薯粉，顏色更漂亮，皮是酥酥的，餡料選擇孩子們最愛的椰蓉餡料，不油膩，口感好，越嚼越香。如果你沒有烤箱，也可以選擇烙，餡料隨自己喜歡的口味。接下來就和我一起動手操作吧！”
1、家裡沒有中筋粉了，選用金龍魚麵包粉和蛋糕粉1：1混合做油皮，蠻好用的，很有層次感。如果有中筋粉，可以直接選用中筋粉，或者高筋粉加百分之二十的澱粉也可以。這道酥皮月餅我選用的。
2、準備食材，麵粉提前過篩，椰子油是固態的，提前從冰箱取出軟化，椰子油營養價值很高，可降低膽固醇比率，可用於美容抗老化，可以提高新陳代謝、抗菌、抗病毒、活化甲狀腺功能、維持能量水平、穩定血糖。
3、做油皮：75麵包粉和75g蛋糕粉混合均勻過篩，椰子油隔水融化加糖粉、麵粉加溫水攪拌至無干粉，然後揉成麵糰，注意椰子油和豬油不一樣，和麵時留出10g的溫水視情況加減。做油酥：50g融化的椰子油，加入100g低筋粉、10g紫薯粉和成油酥。揉好的兩個麵糰蓋上保鮮膜餳著。油酥麵粉不可以混合哈，一定要用低筋粉，我選金龍魚蛋糕粉，筋度低，吸水性強，很好用。
4、製作餡料：隔水融化的椰子油，加入白糖攪拌至乳化狀態，再加入蛋液和牛奶。充分攪拌至乳化狀態，加入椰蓉，椰蓉要慢慢加，看乾溼狀態，別太乾了，否則攥不成團，不好操作。靜置半小時左右，讓椰蓉充分吸收液體。
5、然後攥成團，計劃做12個月餅，均勻的分成12等份即可。
6、油皮和酥皮分別均勻的分成6個劑子。
7、取一個油皮，包上一個油酥，依此類推，做好後蓋上保鮮膜，或者扣上盆防止乾燥。
8、取一個麵糰擀成餅，從一頭捲起來。全部卷好後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9、取一個麵糰再縱向擀成餅捲起來，全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
10、然後取一個麵糰從中間切開，斷面朝上。
11、按扁，擀成圓餅，斷面朝外包上椰蓉餡，像包包子一樣收口捏緊。
12、做好所有的月餅，碼入烤盤。160度上下火預熱，中層烤25分鐘左右，視月餅的大小而定。
13、出爐，就可以吃啦！
千里飄香谷
