1、提前預熱烤箱上火190度下火150度,玉米油和牛奶乳化,攪拌至油星即可。
2、篩入低筋麵粉,拌至無干粉即可。
3、蛋白蛋黃分離。
4、把蛋黃和麵糊攪拌均勻,成酸奶狀。
5、蛋白里加入鹽和幾滴醋。
6、用打蛋器高速打至出現大泡泡,分三次加入白糖。
7、打至大彎鉤溼性發泡。
8、蛋白霜分三次加入蛋糊裡拌勻,不可打圈圈哦。
9、拌勻的蛋糕糊絲滑細膩。
10、倒在鋪有油紙的烤盤上,輕輕震去氣泡,撒上蔥花和肉鬆。
11、送入烤箱,上火190°下火120°烤10分鐘,再調至上下火150度20分鐘左右。
12、出爐震去熱氣。
13、倒扣在晾網上,撕去油紙。
14、晾至溫熱時,把蛋糕片翻過來,正面朝上,最上面斜切去一千,擠上沙拉醬。
15、藉助擀麵杖把蛋糕片捲起來,放到冰箱冷藏半小時以上定型。
16、切片享用吧。
17、成品圖。
蛋糕卷最好趁著蛋糕片溫熱的時候卷,這時蛋糕內部還有水汽,蛋糕片非常柔軟,即使彎曲角度非常大,也不會開裂,蛋糕卷好後用油紙包好,待全部放涼後就會服帖在一起了。