這個椒鹽蔥油花捲很多人都很喜歡吃的吧,然後最關鍵的就是花捲的製作方式了,其實非常的簡單的哦,而且花捲就是和包子饅頭一樣的都是一種家常麵點哦,也就是用發酵粉發酵出來的花捲,而且花捲的做法還多種多樣的了,花捲的吃法也是很多種的,看你個人怎樣吃咯。
主料
麵粉 :300輔料
椒鹽粉 :適量具體步驟
牛奶175克放在小碗裡,放入微波爐中加熱30秒至微溫,取出小碗放入1/2茶匙酵母
使酵母粉在牛奶表面均勻的佈滿薄薄一層
用筷子攪拌均勻,使酵母粉完全溶於牛奶中,靜置5分鐘,使酵母溶液呈乳化狀
麵粉300克放在和麵盆裡,分次倒入適量調好的牛奶酵母液,在乾麵粉的中央處
每一次都用筷子把酵母液與乾麵粉攪拌均勻,使乾粉完全吸收水分,變成幹稀適合盆裡沒有多餘乾粉的面絮
用手把所有的面絮揉合在一起,反覆揉製成表面“三光”麵糰(盆光、面光、手光),麵糰就和好了
和好的“三光”麵糰依舊放在和麵盆裡,表面蓋一層乾淨的溼百潔布,放在溫暖處發酵
大約1小時後,待麵糰發酵至原來的兩倍大
用手指在麵糰中央扎個小洞,麵糰不回縮不反彈
用手撕開面團表皮,裡面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔,麵糰就發酵好了
案板上撒少許乾麵粉(慧心貼心提示:撒乾粉前要保證案板乾爽,避免麵糰粘案板)
餳發好的麵糰放在案板上,用手反覆揉幾次(慧心貼心提示:揉制面團時,保證手幹,避免麵糰粘手)
把麵糰揉光滑
用刀切下一小塊麵糰,切面部分組織平整沒有明顯的大空洞,麵糰就揉好了
揉好的麵糰用擀麵杖擀制,擀成大大的厚薄均勻的薄餅
薄餅的厚度大約0.5CM左右,餅就擀好了(慧心貼心提示:麵餅不能擀得太薄,太薄了麵糰被擀死,影響花捲坯的發酵,做出的花捲死板發乾不鬆軟;麵餅也不能擀得太厚,太厚了做好的花捲層次不分明不漂亮——這也是許多朋友製作花捲不暄軟的原因)
擀好的薄餅放在案板上
在餅的中心位置淋少量食用油
用手提著餅的一角,向上提起向裡折回
折到麵餅中心覆蓋在食用油上
折回的一角重新開啟恢復到原位置,再用手分次提著麵餅的其餘三角,重複以上動作
直到麵餅表面各個部分,均勻的塗滿一層食用油,在食用油表面撒入適量椒鹽粉
用手分次提著麵餅的各個角,向上提起向裡折回,使椒鹽粉均勻的佈滿麵餅各個表面
小蔥洗淨晾乾,用刀切成蔥花放在小碗裡,淋入少量食用油。(慧心貼心提示:蔥花被少量食用油包裹,可以保證花捲蒸熟後蔥花翠綠)
準備好的蔥花均勻的撒在麵餅表面的各個部分
用手握著麵餅的一端,向上提起向裡捲曲
捲到麵餅的另一端,把封口處捏緊,形成一個閉合的長條面卷
用刀把長條面卷,每間隔5CM切一段,分割成大小均等的面劑子
取一個切好的面劑子,左右手分別捏在面劑子的中間部分,把切面有層次的部分向上折起
左右手分別捏著折起的面劑子兩端,輕輕向兩邊拉抻,把面劑子稍微拉長一點
左右手同時配合,同時向相反方向扭轉面劑子,也就是左手向身體裡側扭轉,右手向身體外側扭轉
面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般
面劑子後面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊
一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了
取一個面劑子,用刀沿著垂直於刀切面的部分,從中間切下
將面劑子一分為二,對半切開
切開的兩半面劑子切面朝上,並排重疊在一起
左右手分別捏著重疊面劑子的兩端,輕輕向兩邊拉抻,把面劑子稍微拉長一點
左右手同時配合,同時向相反方向扭轉面劑子,也就是左手向身體裡側扭轉,右手向身體外側扭轉
面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般
面劑子後面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊
一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了
鍋裡放入適量冷水,支好蒸架
用刷子蘸取少量食用油,在每一個做好的花捲坯子底部,均勻的刷一層食用油。(慧心貼心提示“刷一層食用油,可以避免花捲粘蒸架,也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油,但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的,在花捲底部刷油可以避免這一現象也可節省用油量)
底部刷好食用油的花捲坯子間隔擺放在蒸架上
蓋好鍋蓋,不開火,讓花捲坯子在蒸鍋裡自然發酵15~20分鐘,至花捲坯子成為原來兩倍大
開中火蒸制,鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層溼布,防止鍋裡氣體蒸發
蒸制10~15分鐘至花捲熟,關火,讓花捲在鍋裡虛蒸1分鐘,打開鍋蓋,將花捲取出