酸菜餡大包子怎麼做|酸菜餡大包子的做法

“來過東北的人一定知道，無論大餐廳還是小吃店，酸菜餡包子都是榜上有名，今天給大家分享一道東北人最家常的酸菜餡包子的做法，瘦肉型，不油膩，味道鮮美，老人孩子都喜歡。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜餡大包子的做法步驟

• 1、麵粉加入適量的水合成麵糰放在溫暖處提前發酵大約4小時以上，有酵頭更好，發酵速度快，我喜歡這種自然發酵法。發酵好的面取出，小蘇打加少許水稀釋，揉入麵糰中起到綜合酸鹼的作用，揉好後的麵糰蓋上保鮮膜餳著。也可以用乾酵母直接和麵發酵，發酵時間短，隨個人喜好。

• 2、豬肉切碎，用絞肉餡機攪碎效果更好。

• 3、酸菜切碎投洗乾淨，攥掉水份，蔥姜切成末。

• 4、豬肉餡加少許老湯、蔥薑末、鹽、五香粉、蘑菇粉、醬油沿一個方向拌勻後再加入油拌勻，加入豬油更香哦。

• 5、加入酸菜餡拌勻。

• 6、餳好的麵糰分成若干小面劑子，擀成餅包入酸菜豬肉餡捏摺成包子。

• 7、將包好的包子碼入蒸屜。

• 8、水開蒸15分鐘。

• 9、出鍋。

小竅門

1、如果用豬油調豬肉餡需要加熱溶解後再倒入肉餡中攪拌均勻。
2、我用的是自家醃製的酸菜，品質非常好。如果是買來的酸菜要在冷水中浸泡10-20分鐘再投洗乾淨進行加工。
3、麵糰發酵隨自己喜歡的做法，只要面發酵好了即可。