“原來還可以有無鹽的酸菜，真的是一點兒鹹味都沒有。
特意去那家超有口碑的包子店排隊買個酸菜包子，
單純的酸菜餡，沒有一丁點肉末的影子，卻很油潤，
有那麼一些辣，並不濃烈，卻餘音繞樑，綿延不絕。
那麼，就來個單純的酸菜包子吧，不要辣。。。”
1、餡料：酸菜200克，鹽適量，姜蒜末少許，花椒幾顆，蠔油少許，油適量，麵糰：麵粉220克，水110克，鮮酵母6克。
2、酸菜洗淨，切碎。
3、鍋燒熱，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。
4、倒入酸菜，炒出香味。
5、放入鹽，翻炒至酸菜入味。
6、快出鍋時加入蠔油翻炒均勻。
7、出鍋，晾涼，備用。
8、將麵糰料倒入麵包機中，
9、攪拌成光滑麵糰，放入大碗，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵。
10、麵糰長大至兩倍，發酵完成。
11、分割成7等分，滾圓，鬆弛15分鐘。
12、取一塊麵坯擀成圓片，放入適量餡料。
13、包起，捏褶。
14、全部包好後放入蒸屜中醒發約15-20分鐘。
15、冷水上鍋，旺火足氣蒸約15分鐘，熄火，再燜約3-5分鐘。
16、出鍋，晾至溫熱食用。
炒酸菜的油可以稍微多一點，會比較香。
調味料可以根據自己口味酌情新增。
發酵與蒸制時間需根據實際情況酌情調整。
千里飄香谷
