“因為經常做中式點心所以偶爾會熬一點豬油開酥，熬豬油就會剩下一點油渣，今天的包子就是油渣酸菜包子，如果沒有油渣的也可以直接用五花肉。”
1、洋蔥一顆，酸菜一包，油渣一小碗。
2、洋蔥、酸菜洗淨切丁切碎備用【如是五花肉一起剁碎】。
3、鍋中起油燒熱煸香洋蔥，洋蔥煸熟煸香後加入調料提味，注意鹹淡【如果用的是五花肉，五花肉同洋蔥一起煸香】。
4、洋蔥煸好後倒入油渣和酸菜翻拌均勻就可以出鍋。
5、麵粉+酵母+水一起混合均勻揉成光滑細膩的麵糰備用【因為包的是捏褶包子所以這次用的是一發，雖然我平時不太用一發，但是捏褶包子用一包是首選】。
6、取一半面團揉搓成長條後切出大小均勻的小劑子備用。
7、取一個小劑子擀成圓形薄片。
8、面片中放入酸菜餡。
9、面片一端捏出一個尖角①。
10、在面片上的尖角①上方再捏出尖角②。
11、面片上的尖角①和尖角②靠攏捏一起，在下方又另起尖角③。尖角②①③捏緊後上方另起尖角④，以此類推，上一個角下一角的往前捏。
12、重複10-11-12這三個步驟把麵糰捏到尾端，邊捏邊提褶就更容易操作。
13、捏到最後收口處捏緊收口，包子自然而然的就會出來一根小尾巴。
14、#圓形包子#起步和柳葉包相同。
15、後面的步驟其實手法是一樣的，只是柳葉包是左顧右盼的往前走，圓型包子是義無反顧往前走。
16、圓形包子褶也是邊捏邊提褶，捏到最後自然而然就收口了。
17、做好的包子放蒸籠發酵至2倍大，手碰胚體可立馬回彈。
18、如果用的菠菜汁和麵最後做出來的包子就是綠色的。
19、綠色菠菜汁包子。
20、發好的包子冷水上鍋，開中大火，蒸汽上來後蒸12分鐘悶三分鐘。
21、時間到就可以出鍋了。
22、咬一口，哇！甭提多香，這酸菜餡解膩又開胃。
23、只要學會了柳葉包的做法同樣適用於柳葉餃子。
千里飄香谷
