“每年春節回老家,爸媽都要給我們燉上一兩次蹄髈湯,前幾天老公說饞這蹄髈了,我打電話讓爸媽從老家給我寄過來,就一根蹄髈光郵寄費我就花了73塊,成本有點貴,但沒辦法呀,北方的蹄髈皮薄、肉瘦、還是冰凍的,老公和閨女都不愛吃,為了滿足他們的口味,老媽我只好花點功夫了!”
1、提前把芸豆用溫水浸泡。
2、泡好後撈出,順便準備蔥結和老薑。
3、首先將豬蹄髈用火燒去毛,然後用清水略為浸泡並刮洗乾淨,將蹄髈去骨剁成塊狀。
4、鍋中把水燒開,放入蹄髈,加料酒煮出血末,然後撈出蹄髈用熱水洗清血末。
5、砂鍋加適量清水至旺火上燒開,放入焯過水的蹄髈,加入拍好的姜和蔥結、三勺料酒、一勺花椒、一勺胡椒、兩勺鹽大火燒開小火慢燉。
6、蹄髈燉至四十分鐘左右。
7、放入提前泡發好的芸豆燒開,繼續小火慢燉。
8、蓋上鍋蓋大約煲至2小時,湯汁奶白,蹄髈和芸豆酥爛,入口即化。
9、放入半勺的雞精和味精,關火撒上蔥花。
10、放入半勺的雞精和味精,關火撒上蔥花。
11、調料:三勺生抽、一勺半醋、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、三勺芝麻紅油辣椒、一勺花椒麵、一勺花椒油、兩勺香蔥、半勺的雞精和味精。