山楂燉蹄髈怎麼做|山楂燉蹄髈的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

山楂燉蹄髈的做法步驟

• 1、將適量鹽倒入鍋中，加入桂皮、八角、香葉、花椒等大料翻炒，直至鹽微微發黃；

• 2、冷卻後，將擦乾淨水分的蹄髈放入鹽中揉搓幾次，再醃製十分鐘後沖洗乾淨；

• 3、鍋中放入冷水，將洗淨的蹄髈放入裡面，水煮開後，撈出些血沫，直至裡面沒有紅血絲後撈出沖洗乾淨；

• 4、用薑片和蔥段放入鍋底；

• 5、放入蹄髈在鍋中間，再放入山楂，加入適量的料酒、老抽、生抽和冰糖，再加入放了調味大料的鋼球；

• 6、加入適量水和鹽，

• 7、按下高壓鍋燉煮功能鍵，並根據實際情況延長10分鐘至50分鐘，等蹄髈就燉好後過適量的時間氣壓低後才可以開啟蓋，翻個面，再泡上二個小時；

• 8、最後按下大火收汁功能鍵，時間延長至15分鐘；注意收汁時不停的將汁澆淋在蹄髈上；

• 9、盛入盤中，旁邊擺些焯過水的西蘭花，點綴兩顆山楂。

小竅門

1.加入大料炒鹽，經過鹽揉搓的蹄髈煮出來後更有彈性而不柴；注意焯水前要衝洗乾淨，再洗出鹽分；
2.將姜蔥片平鋪在高壓鍋底，放入焯過水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等調味料、少許大料（避免奪味），鹽和水一起燉煮，直至軟爛（用筷子很容易插進去）；
3.燉煮好後的蹄髈中間翻個面，最後泡上一、兩個小時，以便入味；最後再大火收汁，收汁時可以將汁不停的澆淋在蹄髈表面。