如何燉蹄髈

俗話說的好：豬身上全是寶。至少在小編看來，所言不虛。比如說豬肉，豬舌頭，豬蹄膀，豬腰子，豬耳朵等部位都是中國老百姓喜歡吃的食物。以豬蹄膀為例，它有多種做法，燉便是其中之一。那麼，究竟如何燉蹄髈呢？下面小編就來為大家簡單的介紹一下，各位感興趣的朋友快來看看吧！

一、如何燉蹄髈

1、清燉豬蹄膀

a、原料

豬蹄膀(帶皮)1個，紅棗5枚。

b、製法

將豬蹄膀洗淨後用刀剖開呈4至6瓣。鍋燒開水，將蹄膀放入，燙透，煮沸數次，撇沫。坐大砂鍋，放清水燒開，下蹄膀，放入泡發的紅棗，煮沸，加料酒，轉小火燉至蹄膀皮酥軟，肉爛熟，下精鹽、蔥、胡椒麵、姜、味精、白糖各適量，繼續煨燉30分鐘即成。

2、紅燒豬蹄膀

a、原料

紅酒40克(用料酒和白酒代替也可以)、生抽老抽各兩勺、薑片蒜瓣、花椒十來粒、八角兩個、桂皮一小塊、乾紅椒兩三隻、糖15克(可增減)

b、製法

先將豬蹄膀跺成塊，入沸水中斷生後撈起。

鍋中油熱後，將蹄膀倒入煎至略帶金黃，倒入紅酒進行翻炒。

將剩下的調料全部倒入鍋中，加上一碗水，一起倒入燉鍋裡，小火燉熟，能用筷子很容易穿過就行了。燉的時間自已掌握，也可以用高壓鍋。

將燉好的豬蹄全部倒回炒鍋，開大火收幹水份就好了。

二、蹄膀的營養價值

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

營養素含量(指100克可食部食品中的含量)

熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33

蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5

脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1

碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01

膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) .01 鋅(毫克) 1.14

維生素A(微克) 35膽固醇(毫克) 192 銅(毫克) .09

胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33

視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85

三、蹄膀的食用注意

1、與豆類相剋

形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、與菊花相剋

同食嚴重會導致死亡。

3、與羊肝相剋

共烹炒易產生怪味。

4、與田螺相剋

二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、與茶相剋

同食易產生便祕。

6、與百合相剋

同食會引起中毒。

7、與楊梅子相剋

同食嚴重會死亡。

8、與菱角相剋

導致拉肚子、肚子痛

9、與甘草相剋

會引起中毒，但可以用綠豆治療。

10、食用禁忌

由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。[1]

現實生活當中，豬蹄膀是深受廣大朋友歡迎的一種食物。豬蹄膀可烤可燉，做法多樣。如果你還不清楚如何燉蹄髈的話，看完小編推送的這篇文章，你可能把豬蹄膀的做法已經熟記在心裡。那麼你還在等什麼，下次不妨試試自己做吧！