“蹄髈也就是肘子,看12到鋒味時,用紅酒燜蹄髈,一直想試試,做慣了中式的滷肉,一下子用西餐的方法來做,感覺心裡沒底,不知道會是個啥結果,等做好上桌,立等家人評價,還都說不錯,也許是吃多了中式的滷肉,一下子換了這個西餐的口味,感覺新鮮吧,反正大家吃得好就行啦””
1、我用了去骨的蹄髈,涼水入鍋,放入花椒、香葉,加白醋。加白醋的目的一是可以去腥,二是可以使皮更好吃水開後煮幾分鐘撈出
3、鍋中放少許油,炒香除洋蔥外的調味料
5、加適量的紅燒醬油上色
7、加入開水和蹄髈持平
9、大火煮開後,轉小火燜40分鐘,關火後繼續蓋蓋浸泡半天,讓蹄髈入味
11、加適量的特級醬油炒熟
12、燜好的蹄髈撈出切片。把炒好的蔬菜丁盛入盤中,擺上切好的蹄髈即可
滷好的蹄髈一定要燜上一段時間,這樣會更軟爛入味