酒釀燉蹄髈的做法 媽媽的味道——酒釀燉蹄髈 酒釀燉蹄髈怎麼做

“每年的5月到10月期間，家裡都會做酒釀，因為酒釀可以入菜做甜味劑，作為上海人在每道菜裡都會放入一點糖，這樣可以增鮮。而這道酒釀蹄髈是媽媽自己的創意菜，正好有一次媽媽沒有買到五花肉，正好家裡有蹄髈，而且蹄髈的肉相對五花肉來說肥肉更少，更適合現代人追求健康養生的訴求，所以媽媽就自己創了這道菜，而蹄髈用酒釀替代了冰糖，加入了啤酒燉煮之後，肉質更加的軟嫩，而且一口咬下去回味中又帶有酒釀的甘甜，肥而不膩。現在每次自制完酒釀，都會做一道酒釀蹄髈，來懷念媽媽的味道，回憶兒時的幸福食光。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酒釀燉蹄髈的做法步驟

• 1、準備食材：蹄髈、啤酒、酒釀、生抽、東坡紅老抽、薑片。

• 2、蹄髈去骨洗淨切塊蹄髈焯水之後洗淨備用

• 3、蹄髈焯水之後洗淨備用。

• 4、鍋內放入薑片、焯過水的蹄髈。

• 5、倒入啤酒沒過蹄髈。

• 6、倒入30ml生抽。

• 7、倒入30ml東坡紅老抽。

• 8、倒入酒釀。

• 9、將酒釀搗散。

• 10、大火煮開後轉小火燉煮。

• 11、1個小時之後肉已經酥爛，收汁。

• 12、最後再零上一些酒釀，即可。

• 13、很想來上一口。

小竅門

1.這道菜沒有新增額外的糖，運用的是酒釀的甜味。
2.蹄髈本身有脂肪在燉煮的過程中會有油脂，所以沒有用額外的油事先進行油炸或是煸炒。
3.用啤酒代替了水，可以使燉煮的肉類更加的軟嫩，更香。
4.酒釀是家裡自制的，可以買超市裡的酒釀替代。
5.酒釀有揮發的作用，所以最後需要再加一些酒釀做點綴。