“蹄髈俗稱肘子,蹄髈就是緊挨豬爪的部分。
豬肘分為前肘、後肘,前肘,也稱前蹄膀,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。後肘,又名後蹄,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
昨天突然想吃大肉,去雙匯買了個新鮮的肘子,個頭不大,兩斤半,瘦肉多骨頭小,拿來煨湯正好。有些朋友可能覺得又是肉皮又是大塊肉的,煨出的湯豈不是很油膩,其實不會哦,今天用了兩樣輔助神物,一是白蘿蔔:清熱生津,消食化滯、開胃健脾、順氣化痰,有它吸收了一部分油膩,會讓湯鮮香可口;二是我加入了一袋毛哥酸蘿蔔老鴨湯料包,裡面的泡椒泡姜酸蘿蔔非常提味,湯汁酸爽美味,而蹄髈的肉皮部分肥而不膩,瘦肉酥軟入味,非常好吃。我一個人幾乎吃掉整個蹄髈的肉皮,哈哈。”
1、豬蹄髈一個,我在雙匯店裡就讓店員斬成大塊了,更容易煨透
2、用鑷子仔細拔去豬皮表面豬毛,用刀刃颳去豬皮表面髒東西,備用
3、太大的肉用刀分成小塊,清洗一下備用
4、坐鍋燒水,水開放入蹄髈塊
5、水再開時加入適量料酒,至酒氣沸騰消散帶走豬肉腥味,撈出
6、在清水下洗去血末,檢查有無漏掉的豬毛,拔乾淨,燙過後豬毛會很明顯。
7、準備其他配菜,白蘿蔔一根,姜一塊,小蔥數根
8、白蘿蔔削皮洗淨,小蔥擇好,姜去皮,洗淨備用
9、白蘿蔔切成大滾刀塊,因為與蹄髈一起煨所以切的比較大。蔥打成蔥結,姜拍一下或者切一下都可
10、今天的提味神器,毛哥酸蘿蔔老鴨煲,這個牌子湯料包很好用,有很多選擇,比如酸筍,蘿蔔,海帶,香菇,等等用來燉湯煨雞鴨豬肉都可以。5至7元一袋,淘寶有售
11、今天時間不夠不能用砂鍋慢慢燉,就用了電壓力鍋,壓力鍋中放入足夠清水,基本一袋湯料包配3公斤水,放入白蘿蔔,蹄髈,蔥姜,蓋好蓋,選擇煲湯或蹄筋,坐等美食
12、烹飪時間到,開蓋,太香了,揀出蔥結,嘗下鹹淡,如果口味重的也可以再加一點鹽,基本一袋湯包三公升水,鹹淡適中。快盛碗湯吸溜吧,哈哈
13、成品
14、成品
15、成品
16、成品,這道白蘿蔔蹄髈湯,蘿蔔鮮甜軟糯,肉皮肥而不膩,瘦肉酥爛入味,湯汁酸爽開胃,讓人慾罷不能
蹄髈營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
豬肘味甘鹹、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
一般人都可食用;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰功效。
一般人都可食用。
蘿蔔性偏寒涼而利腸,脾虛洩瀉者慎食或少食;胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。