“走油蹄髈是上海的年夜飯必備,如果沒有走油蹄髈就會覺得這頓年夜飯不完整。”
1、蹄髈用清水浸泡一小時左右。
2、加入兩茶匙料酒,薑片加入冷水過水備用。
3、沖洗乾淨再次加入清水,放入三茶是料酒,薑片,蔥結,八角,花椒煮四十分鐘左右
5、煮好的蹄髈均勻的抹上調好的醬汁,晾半小時左右
6、起油鍋倒入適量的油燒至七成熱
7、下蹄髈炸至焦黃撈出
8、成品
走油蹄髈炸制過程中要小心油濺出來傷到自己!
走油蹄髈可以紅燒,也可以蒸制!
紅燒走油蹄髈做法:炸好的走油蹄髈用來歲浸泡十分鐘左右洗淨表皮油膩,砂鍋底鋪上薑片放入蹄髈加入沒過蹄髈的水加入冰糖,老抽,蔥結大火燒開改中火慢煲,待湯汁還有三分之一時加入適量的鹽調味大火收汁撒上蔥花即可!