滿盤元寶金鑲玉的做法 金玉滿堂——滿盤元寶金鑲玉 滿盤元寶金鑲玉怎麼做

“大炒勺的參賽作品，選擇A組菜式製作之一“金玉滿堂”。此菜為雙拼雙味兒製作法，使用原料有，豆腐、青蝦肉、豬肉等。豆腐做成“金鑲玉”，用的是蝦茸和炸豆腐，其做法為釀製菜餚。豬肉餡製作成民俗傳統的是象徵富貴的“金元寶”，此為炸品菜餚。把兩款合二為一叫做“滿盤元寶金鑲玉”，寓意為人民生活富足，勤儉持家，理財有方，積蓄多多，實實在在的掙了個盆滿缽滿“金玉滿堂”。
此款菜要具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滿盤元寶金鑲玉的做法步驟

• 1、主要使用原料；油炸豆腐、青蝦肉、麵粉、豬肉餡、紹興花雕酒、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、蠔油、蔥、姜、烹調油粉絲。

• 2、麵粉裡放入1克泡打粉和1枚蛋黃拌勻，然後用清水合成麵糰兒，麵糰罩上保鮮膜鬆弛15分鐘備用。

• 3、把炸豆腐切成1釐米厚的片備用。

• 4、把青蝦肉用刀拍扁，然後斬剁成餡。

• 5、再用刀背把蝦餡砸細成茸。

• 6、在蝦茸裡放入少許蔥薑末，再滴入幾滴黃酒撒入少許鹽，蝦茸裡再放入白胡椒粉和雞粉。

• 7、最後用筷子把蝦茸攪打上勁，攪打至蝦茸呈粘稠狀出膠即可。

• 8、豬肉餡裡先放入適量的蔥末和薑末，然後往豬肉餡裡倒入幾滴黃酒、少許鹽、白胡椒粉和雞粉，再往肉餡裡放入蠔油和香油。

• 9、然後分次加入20%的清水攪打上勁，攪打好後備用。

• 10、在切好的豆腐片上撒少許鹽碼味兒。

• 11、把事先攪打好的蝦茸擠在豆腐片上，用手塗抹均勻，之後，在蝦茸上點綴上枸杞即可。

• 12、把鬆弛好的麵糰稍揉，然後均勻的切成八個面劑子。

• 13、把面劑子逐一擀成圓形的薄皮，然後包入餡料。

• 14、用手捏成元寶狀即可。

• 15、把粉絲過油炸蓬鬆放入盤中備用。

• 16、元寶下油鍋炸熟，待顏色呈金黃色後撈出碼入盤中。

• 17、把釀好的豆腐上籠蒸熟，用旺火蒸3-5分鐘即可，然後碼入盤中。

• 18、另起鍋注入上湯燒開，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，湯調好味後，用適量水澱粉勾芡。

• 19、待芡汁糊化後淋入適量的蔥油。

• 20、把芡汁澆在豆腐上，此菜即告完成，稍事點綴便可上桌。

小竅門

此菜特點；顏色黃白分明、元寶顏色金黃、金鑲玉心白邊黃、元寶酥脆鮮香、豆腐蝦餡鮮嫩香滑，此菜鹹鮮適口。

溫馨提示；
1、製作元寶的麵糰裡放入蛋黃和泡打粉，是為了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、無論是肉餡還是蝦茸，一定要攪打上勁才好用。攪打肉餡時加入20%的清水或薑汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待攪打出膠狀以後再加第二次，切不可一次把水加足，否則肉餡在攪打時會上勁困難，水多了肉餡還會澥掉。

大炒勺的參賽第一款菜餚“金玉滿堂”就製作完成了，敬請專家和朋友們提出寶貴意見！