“在節日的餐桌上,人們大魚大肉大快朵頤的同時,也應佐以清淡的菜式,這道“黃金軟玉”便是典型的清淡口味。此菜以鹹蛋黃為“金”,玉子豆腐為“玉”,再配以金魚(金玉)圍邊,相互呼應,寓意“金玉滿堂”。口味清淡,造型可愛,不僅大人喜歡,也十分討小孩子喜愛。”
1、材料:玉子豆腐,鹹蛋。
2、圍邊材料:聖女果,黃瓜,蔥段。
3、將玉子豆腐切塊在淡鹽水中浸泡20分鐘。
4、鹹蛋取蛋黃用清水沖洗乾淨後對半切開。
5、取聖女果切片做魚身,魚眼;黃瓜切片做尾,鰭擺出小金魚造型。
6、依次做出3只小金魚,以蔥段做水泡,擺放在盤子周圍。
7、將玉子豆腐表面抹上澱粉。
8、放上鹹蛋黃。
9、上鍋蒸10分鐘。
10、鍋裡放少許油,加雞汁,澱粉,水燒製成芡汁。
11、淋在蒸好的黃金軟玉上即可。
1、鹹蛋黃蒸之前一定要用清水沖洗乾淨,以免蛋白殘留在蛋黃上,蒸出來顏色發白。
2、鹹蛋黃與玉子豆腐之間一定要抹澱粉,否則蒸好後二者分離影響賣相。