“這道菜一直是我家永遠吃不膩的經典菜餚。豬肝爽囗嫩滑，加入泡椒，完全去除了它的腥味，再與菠菜的組合真是營養加倍，百吃不厭。尤其在冬季更適合全家享用。因為豬肝堪稱營養寶庫，有補肝、明目、養血的功效。它的微量元素、優質蛋白和維生素的含量比肉類更勝一籌。100克豬肝蛋白質與瘦肉相當，維A是瘦肉的113倍，鐵是瘦肉的7.5倍。豬肝組織結構特殊，它不是緻密的肌肉組織，而是血管樣組織，含豐富血液，血液中的血紅蛋白含較多的鐵，這也是豬肝含大量鐵的原因。可是𠧧豬肝和豬肝湯使得含血紅蛋白的“血水”大部分流失在湯液中，導致豬肝中含鐵量大幅下降。因此今天這道菜用大火快炒的方式將血紅蛋白鎖在豬肝中。營養不流失，再與菠菜相搭配。眾所周知，菠菜也含大量鐵和維A。真可謂是強強聯手。營養加倍了！”
1、豬肝切薄片，越薄越好，新鮮的豬肝不好切，可以在冰箱凍1小時再切。
2、加入醬油和料酒醃製1小時以上。上班族可以上班前醃上，下班回家再炒。這菜不放鹽，因此醬油得放足夠味。
3、蔥切絲，泡姜、泡蒜、泡椒切片。
4、菠菜洗淨切段，焯水後鋪在盤底。
5、鍋內放油，油要多些。冷油放入花椒小火煎制花椒變色撈出不要。
6、下姜蒜辣椒，炒香後放蔥炒出香味。
7、下豬肝調大火快炒，大概翻炒15下左右豬肝變色就關火。這時加少許白糖炒勻倒菠菜上。
8、完成
1、如有豬油可以加些，炒出來更好吃。
2、豬肝醃製時醃夠味。泡椒等調料也是鹹的，所以菠菜不用再放鹽。
3、炒豬肝油一定要多，不然炒不散全粘在一起。所以加菠菜也有吸油的作用。
4、剩下的菜湯別倒。煮點麵條用菜湯做面的調料超級好吃！
千里飄香谷
