1、準備好豬肝(稍微凍一下,方便切片)。
2、切成薄片。
3、用水洗乾淨血水,加料酒,再泡一個小時,去除毒素。
4、青椒、米椒、姜、大蒜頭,分別切好。
5、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽、米酒調成汁(一起全部調好,可以節省豬肝的炒制時間,可以最大限度的保持豬肝的鮮嫩)。
6、泡好的豬肝瀝乾水分。
7、加少許澱粉和油抓勻。
8、起鍋燒油。
9、油八成熱時,下入豬肝,快速翻炒變色。
10、盛出待用。
11、鍋中留底油,下入所有的配菜,翻炒斷生。
12、炒至青椒至軟。
13、倒入之前炒好的豬肝。
14、翻炒均勻。
15、倒入之前調好的汁。
16、快速翻炒均勻,即可出鍋。
17、好了,起鍋裝盤。
18、成品圖。