1、鱔片洗淨血水
2、泡姜、泡椒、大蒜、大蔥、大紅椒、芹菜切好裝盤備用
3、八成油溫下鱔魚片,炸幹水分,炸至皮酥肉嫩撈出備用
4、用炸膳魚剩下的油約250ml,倒入蒜片大蔥熗鍋,再倒入泡椒泡姜翻炒,加入白糖,加鹽調味。
5、倒入鱔魚,加入料酒,加小許水,中火燜煮5分鐘
6、倒入紅椒芹菜翻炒,在水芡中加入雞精味精倒入鍋中,大火收汁,最後裝盤。
炸鱔魚的時候,會看到鱔片捲曲再伸直,重複三次,火候就剛剛好。