泡椒龍利魚怎麼做|泡椒龍利魚的做法

“龍利魚一般是清蒸或香煎的比較多，這裡使用泡椒來炒制，會讓味道辣口和酸爽，激發出食材的複合香氣來。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒龍利魚的做法步驟

• 1、龍利魚切稍厚的片，加半個蛋清，料酒，鹽，澱粉，胡椒粉，蔥，姜，龍利魚容易吸味，調料不能多，少許適量就可，醃製20分鐘。
• 2、海南的黃燈籠泡椒一般都是碎的，而且很辣，一匙就可，四川泡椒兩根，切菱形片待用。
• 3、鍋中放稍多點油，五六層油熱的時候，把醃製好的龍利魚下油鍋中滑開炸制三分鐘撈出待用。
• 4、鍋中底油，蔥薑蒜適量切碎煸香，放入兩種泡椒大火炒制兩分鐘，加少許生抽，再加入開水一碗煮沸。
• 5、放入炸制的龍利魚，大火煮一分鐘，勾芡，滴上明油和少量香油，盛盤撒上蔥上即可。

小竅門

切忌，泡椒本身就是很鹹的，不要再放鹽和味精了。