“酥脆質嫩,麻辣回香。”
1、黃鱔破腹、取骨、切頭,泡洗去血水。
2、切成長條,放料酒、鹽、胡椒粉、紅薯澱粉;
3、抓均勻,加麵包糠拌勻。
4、幹海椒剪成顆,姜切小粒。
5、鍋熱多油,五六成熱下鱔條,炸定型撈出;
6、油加熱至八九成熱,倒入鱔條;
7、約炸撈出。
8、留少許油,小火下花椒、海椒顆、姜粒炒香;
9、下鱔條翻炒;
10、放蔥顆、熟白芝麻、少許鹽和白糖;
11、滴少許醋,翻炒均勻即可。