南昌風味炒苦瓜怎麼做|南昌風味炒苦瓜的做法

“今天就讓我帶朋友們迴歸傳統，看看南昌傳統做法的炒苦瓜吧！這樣做出來的苦瓜不但不苦，而且鮮爽可口，不易變質，是老南昌的經典家常菜。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

南昌風味炒苦瓜的做法步驟

• 1、我買的苦瓜是這種的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不適合這樣炒。

• 2、縱向切開，去掉籽。

• 3、切薄片，放一小勺鹽，拌勻，醃製30分鐘。

• 4、醃製後的苦瓜會出水，擠掉水。

• 5、洗兩遍之後，再用清水浸泡30分鐘。

• 6、再次擠幹水。

• 7、將小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。

• 8、炒鍋燒熱，加50ml油，燒熱，倒入苦瓜炒勻。

• 9、加醬油，炒勻之後，再加一小勺鹽和雞精，將苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫軟了基本就熟了）

• 10、炒熟的苦瓜不要急著吃，最好是下一餐吃，這樣苦瓜更入味，南昌喜歡吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因為比較入味，我拍的這個成品是隔餐拍的，大概在做好了之後四五小時之後吧。

小竅門

傳統的南昌炒苦瓜的特點就是：味道重，很下飯！老人做這道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因為他們認為這樣才不容易壞，夏天更好儲存。當然，現在人家都有冰箱，已經不在乎了。這樣做出來的苦瓜下飯、下粥都很不錯的！