“鮮香軟嫩,酸辣爽口。”
1、帶魚沖洗(勿刮掉銀鱗),剁掉頭、尾,剪開肚子去內髒,清除腹部黑膜,剪去魚鰭;
2、剁成適合的塊。
3、泡椒三分之一切破,泡姜切顆。
4、油熱、小火,下花椒、豆瓣醬、泡椒、泡姜、白糖,炒香;
5、倒入帶魚,加適量水、放胡椒粉;
6、燒沸,加蓋、小火燒五分左右;
7、取蓋,大火、轉鍋(勿翻動)收汁;
8、約一分鐘左右,澆醋、轉勻出鍋。