“最近菜菜屋愛上了燒椒菜，餐餐燒椒菜，感覺怎麼都吃不膩。所謂的燒椒，其實就是青椒經過炭火或者鐵鍋的炙烤以後，表面發焦呈虎皮狀。燒椒無論和什麼食材搭配在一起，都會增加成菜的風味和口感。【歡迎交流美食請搜尋微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接新增“EJM2467"】
燒椒皮蛋，香辣爽利、柔韌兼備、微酸開胃、鹹鮮可口。
燒椒茄子，口感層次明顯，鮮辣開胃。
而今天的這道燒椒鱔魚，也是粗菜細做，鱔魚口感脆嫩，燒椒鹹鮮下飯。
燒椒香、辣、鹹、鮮，而且帶著微微的發焦的味兒。就是這種特殊的味道，讓味蕾牢牢記住這種特別的感覺。也正是這種味道，刺激著唾液腺分泌更多的唾液。
經過炙烤的辣椒少了新鮮辣椒的莽撞，多了一些柔和。雖然辣，但是辣的有味。就像經過生活閱歷的人，不再冒失，不再激進，而是多了一份成熟，多了一份穩重。而燒椒正是多了這樣一種特別的成熟和韻味。
被燒椒侵染的鱔魚顯然也多了一絲滋味。連吃三天都吃不膩的燒椒菜，趕緊動手做起來吧。”
1、提前將原材料準備好叨叨叨：新鮮鱔魚宰殺成段後清洗乾淨
2、將新鮮二荊條辣椒清洗乾淨後切成3-5釐米左右的段
3、鍋清洗乾淨燒熱，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面發焦為止撈出叨叨叨：辣椒分為兩部分使用，一部分做燒椒碎，一部分用來炒
4、鍋內清洗乾淨倒油燒熱，將剩餘的辣椒段放入油鍋中滑油後撈出瀝乾油
5、再將處理乾淨的鱔魚段放入油鍋中滑油，然後撈出瀝乾油叨叨叨：鱔魚段和辣椒段分開滑油，因為含有水分不同，滑油的時間也不同，所以需要分開處理
6、將放涼的青椒段切碎，大蒜切碎叨叨叨：此處的青椒碎是用來製作燒椒醬的，所以儘量剁碎一些
7、鍋內倒適量油，將青椒碎、蒜米放入油鍋中炒香，製作燒椒醬
8、燒椒醬炒香後，放入適量清水或者鮮湯燒入味
9、然後下滑過油的青椒段和鱔魚段
10、放入料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油調味
11、翻炒攪拌均勻即可出鍋
千里飄香谷
